山西用友软件：畅捷通T+cloud助力餐饮行业配送提效降本
发布时间：2023-09-18 10:01
发布者：用友软件
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1 餐饮供应链7大环节
1）采购
包括中央厨房的统一采购，以及通过采购部统一订货的供货商对门店的直送。
2）仓储
主要包括中央厨房的总仓，不包括对门店库存的管理。
3）生产
主要包括中央厨房的车间生产，产出是给门店配送的标准半成品。
4）配销
主要包括门店（包括强管控加盟店）对中央厨房的订货，中央厨房的发货。
5）门店库存
主要包括门店收货、盘点、成本分析。
6）门店营业
主要包括门店的后厨、堂食、外卖。
7）供应链营业
主要包括中央厨房对C端顾客的电商业务，中央厨房对B端客户（包括弱管控加盟店）的批发外销业务。
2 数字化支撑餐饮配送提速
1）采购
采购环节还有一个非常关键的因素，就是采购价格。有一部分产品可能价格的波动比较小，那么我们会和供应商有采购的一个协议价，那这个协议价直接把它预置到系统里面去，价格是自动带出的，我们只需要向供应商下达我们的采购指令就可以了。
具体的解决方案就是先可以做一个询价单，然后直接通过小程序推送给供应商，供应商在小程序里面对我们的产品进行报价，报完价之后又会生成一个比价结果，那么我们会根据这个得出最合理的采购建议，形成中标单，最后生成采购订单。
2）仓储
仓储环节基本的管理诉求，第一进销存全面电子化，避免了手工作业；第二，产品能否进行扫码出库，非标品能否进行称重出入库。
3）生产
餐饮品牌发展到一定阶段，企业就会有自己的中央厨房，建立中央厨房的优势就是我们进行标准化的加工，尽量减少我们在门店端的一个加工作业。既能保证食品安全，又可以更好地控制成本。
4）配销
强管控的其他门店以及直营店，对中央厨房的订货，需要和生产计划充分协同。
5）门店库存
门店的收货盘点以及成本的分析，因为门店每天特别忙碌，半夜打烊，在这个过程中因为人力的相关的配置，并没有专人去管库存或者管仓库，这种情况也会导致供应链管理失控。
6）门店营业
门店的营业包括后厨、堂食、外卖等等，最基本的管理目标就是我们能不能满足各类收银场景，给消费者更好的体验，同时我们所使用的收银系统，费率和资金安全等等。
7）供应链营业
很多时候我们餐饮企业它的中央厨房，加工水平在进一步增长的时候，可能就不只是给自有品牌的门店去供货，还可以把能力释放出来，承接一些社会化的供应链服务。
